Kerst wordt in Italia strikt in famiglia – met de familie – gevierd. Een bekend Italiaans spreekwoord is “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”, oftewel “Kerstmis vier je met je familie, Pasen met wie je wilt.”

Voor de meeste Italianen begint het traditionele kerstdiner op kerstavond, la vigilia di Natale. Dus niet zoals in Nederland gebruikelijk op eerste Kerstdag. Vaak eet men dan vis in plaats van onze kerstkalkoen. Op eerste kerstdag is de kerstlunch is een echt Italiaans familie gebeuren.

Hieronder mijn aanraders voor een heerlijk Italiaans kerstdiner. Alles is zeer goed vooraf te bereiden, dus ook voor de mama della cucina een relaxte kerst.

Italian Residence 4 gangen Italiaans Kerstmenu

AMUSE
Culy Coquille lepels met doperwtenpuree

Dit prachtige gerechtje met coquilles en doperwtenpuree is licht en een mooi begin van een diner. Goed voor te bereiden (de doperwtenpuree maak je tot twee dagen van tevoren) en zacht van smaak.

Benodigdheden: Coquille met doperwtenpuree

• 200 gram doperwten uit de diepvries
• 1 eetlepel vers sinaasappelsap
• 2 eetlepels verse dragon
• 2 eetlepels bladpeterselie
• 8 coquilles
• 2 theelepels citroenrasp
• 2 theelepels sinaasappelrasp
• Citroensap naar smaak
• Roomboter
• Extra vierge olijfolie
• 1 plakjes in de oven gedroogde parma ham

Bereidingswijze: Coquille met doperwtenpuree

Begin met de puree. Kook hiervoor de doperwten twee tot vier minuutjes met een flinke snuf zout zodat ze gaar zijn, maar nog steeds knapperig. Pureer in een keukenmachine met een scheutje extra vierge olijfolie, peper, zout en het sinaasappelsap. Hak de twee eetlepels dragon fijn en meng met een lepel of spatel door de puree. Proef en breng eventueel extra op smaak. Hak de resterende kruiden fijn en leg apart. Dep de coquilles droog met keukenpapier en kruid met peper en zeezout. Verwarm de roomboter in een koekenpan en laat bruisen totdat de boter bruin kleurt. Bak de coquilles één à twee minuten per kant in de boter en lepel de boter er continu overheen. Verdeel drie lepels van de puree over een bord en leg hierop de coquilles. Garneer met de verse kruiden en de citrus rasp. Top tot slot met een lepeltje boter uit de pan. Kruimel wat gedroogde Parma ham erover heen

PRIMI
Cannelloni met truffels, bekroond met verse zwarte truffel

Deze zeer smakelijke romige cannelloni vind ik zelf een ideaal tussengerechtje.

Benodigdheden: Cannelloni met truffels

• Naar smaak nootmuskaat
• 1/2 liter melk
• 1 zwarte truffel
• 200 gram champignons
• 400gram kalfsvlees in reepjes
• 400 gram canneloni of lasagna vellen
• peper en zout
• 2 teentjes knoflook
• boter
• 30 gram bloem
• grana padano geraspt
• extra virgin olijfolie
• ijsbergsla
• 1/2 cup witte wijn
• 1 ui
• 1 bleekselderij stengel

Bereiding: Canelloni met truffel

Hak de selderij en ui, laat sudderen in een pan met 2 eetlepels olie. Voeg zout en peper toe wanneer het mengsel transparant wordt en voeg de blokjes vlees toe, voeg de wijn toe. Laat de alcohol verdampen. Ineen andere pan 2 eetlepels olie verhitten, bestrijk met een teentje knoflook en voeg gesneden champignons toe. Hak alles grof en meng met de champignons. Voeg ook het vlees en 3 eetlepels van de Parmezaanse kaas toe en meng dit goed. Bereid de saus voor de cannelloni door een pan te vullen met 30 g boter, 30 g bloem en een halve liter melk. Voeg een snufje zout, versgemalen peper en een beetje nootmuskaat toe, zo ook 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en geraspte zwarte truffel. Rol het pasta deeg (of kant en klaar lasagna vellen) uit op een doek tot 9×8 en vul ze met 2 eetlepels vulling. Wikkel ze om de vorm van canneloni te maken en leg ze in een ingevette schaal. Bedek de cannelloni met bechamel saus, voeg wat boter en wat Parmezaan toe. Zet afgedekt inde oven op 180° C gedurende 30 minuten. Hierna verhogen tot 200° C gedurende 10 minuten (niet afgedekt). Dan de kaasrasp er over ende resterende zwarte truffel. Wacht een paar minuten voor het serveren.

SECONDI
Gevulde kapoen met prosecco

Het Italiaanse antwoord op de kalkoen is zijn kleinere broer de kapoen.

Een verrukkelijk gerecht voor 6 personen

Benodigdheden: Gevulde kapoen met prosecco

• 1 kapoen zonder poten en vleugels ( bestellen bij poelier)
• 1 citroen
• 1 laurierblaadje
• Bouillon
• 1 glas prosecco
• 1 el Rosemarijn, tijm, peterselie, majoraan
• 30gr boter
• 1 el olijfolie
• Zout, peper
• 150 gr kalkoenfilet ( beleg)
• 200 gr saucijs gehakt
• 50 gram mortadella
• 1 eiwit
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1 sjalot
• 4 walnoten
• 1 el pijnboompitten
• 500gr aardappelen in blokjes

Bereiding: Gevulde kapoen met prosecco

Rul de saucijs. Meng het eiwit met de kalkoenfilet, Mortadella, gesnipperde sjalot en Parmezaanse kaas, een theelepel gehakte marjolein, een eetlepel olie, zout en peper.
Vermeng het met de saucijs en walnoten en geroosterde pijnboompitten. Maak de kapoen schoon met water. Vul het met de klaargemaakte vulling, stop de opening dicht met een tandenstoker. Meng de boter met het mengsel van kruiden. Bak de kapoen ineen bakblik met een beetje olie en een beetje bouillon, bedruip met de helft van de gearomatiseerde boter. Daarna overgieten met mousserende wijn en laat het verdampen. Combineer de laurierblaadjes, 2 schijfjes citroen, zout, peper en bak gedurende een uur, onder het toevoegen van meer bouillon indien nodig. Als de kapoen klaar is, verpakken in aluminiumfolie en laat het een half uur rusten.

Bewaar het vocht en de kruidenboter en serveer het geheel na het rusten bij de kapoen, samen met aardappelblokjes gebakken in eendenvet en peperonata Di Marianne een heerlijk bijgerechtje te vinden op deze blog.

DOLCI
Witte chocolade pudding met toffeesaus

Een geweldige kleine chocolade traktatie. Zowel lekker als mooi. Gemakkelijk en ideaal vooraf voor te bereiden, het is de perfecte afsluiting van een uitgebreid menu.

Voor 6 personen

Benodigdheden: Witte chocolade pudding met toffeesaus

• 200 gram witte chocolade
• 60 gram donkere chocolade
• Snufje zout
• 2 eieren
• 60gr suiker
• 2 el Liqor 43 likeur
• 1 zakje vanille suiker
• 7gr gelatine
• 3 dl room
• 1,5 deciliter yoghurt

Bereiding: witte chocolade pudding met toffeesaus

Combineer in een steelpan de dooiers en de suiker en klop met elektrische garde op topsnelheid, tot schuimig. Minimaliseren de snelheid en voeg beetje bij beetje 3 dl room toe. Week de gelatine in koud water in ongeveer 10 minuten. Verwarm het mengsel van eidooiers en room op een zeer laag vuur. Als het mengsel tegen de kook is gekomen, verwijderen van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe. Roer goed om de gelatine op te lossen. Hak de witte chocolade en verwarm au bain marie. Verwijder van het vuur en voeg chocolade en vanillesuiker voorzichtig aan de eidooiers en room toe. Voeg yoghurt toe. Roer tot het mengsel glad en homogeen is. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.en voeg toe aan het mengsel. Giet de pudding basis in 6 crème caramel vormpjes bekleed met een vel plastic folie. Laat het mengsel 4-5 uur opstijven.

Voor het serveren:

Hak de donkere chocolade en voeg het aan de au bain marie toe met de  licor 43 en de rest van de room. Als het gesmolten is van het vuur verwijderen en blijven roeren totdat  je een glad en glanzend saus hebt verkregen. Maak een spiegel van de saus en stort de pudding op de spiegel. Versier met wat chocolade krullen.

Buon appetito e buon Natale!

Marianne, www.italianresidence.nl