Benodigheden: 8 grote Coquilles1el Truffel tappenade1el HoningBoter1 rijpe avocado1 ons parmaham gedroogd in de oven, daarna verkruimelen8 kletskoppen Bereidingswijze: Coquilles uurtje marineren in honing met truffel tapenade daarna kort bakken…
Burrata caprese met aubergine
Benodigdheden 15 g basilicum, blaadjes geplukt 1 aubergine, in 8 ronde plakjes van 1 ½ a 2 cm dik 1 el olijfolie 1/2 el Italiaanse kruiden 1 bol burrata of…
Toscaanse tonijn tartaar
Benodigdheden Toscaanse tonijntartaar 50 g wilde rucola 300 g rauwe tonijn van sashimi kwaliteit 1 onbehandelde citroen 1 dikke lente ui, of 2 dunne in dunne plakjes (snijd een dikke lente-ui…
Bakjes van Parmezaanse kaas gevuld met sinaasappel kruidenroomkaas
Benodigdheden krokante bakjes van Parmezaanse kaas gevuld met sinaasappel-kruidenroomkaas (voor 4 personen) 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt 1 onbespoten sinaasappel 300 gram zachte roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia Half doosje Boursin 10 sprietjes verse…
Pittig zalm avocado glaasje
Benodigdheden Pittig zalm avocado glaasje / amuse 2 avocado’s, grof geprakt 2 el citroensap 3 bosuien, fijngehakt 1 ½ snackkomkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt 2 tl wasabi pasta 300 g gerookte…
Vitello Tonnato
Benodigdheden Vitello tonnato (voor 4 personen) 300 g gebraden kalfsfricandeau in plakken 75 g rucola 1 blikje tonijn uitgelekt ansjovis filetjes 6 el goede kwaliteit mayonaise 1 el crème fraiche…
Parmaham met gegrilde vijgen en fontina kaas
In dit bijzonder gerechtje komen drie basis smaken bij elkaar, zoete van de vijgen, het zoute van de ham en het zure van de basamico-azijn. Benodigdheden Parmaham met gegrilde vijgen en…
Langoustine van de Chef met espuma van geitenkaas
Benodigdheden Langoustine met espuma van geitenkaas Langoustines: 20 st langoustine olijfolie zout en peper limoncello Geitenkaas espuma: 100g room 50g melk 100g geitenkaas 20 g gelatine of pro espuma Gemarineerde bieten:…
Caloriearme Geitenkaastaartjes met vijgen
Benodigdheden Caloriearme Geitenkaastaartjes met vijgen 2 vellen Filodeeg (diepvries of merk Tante Fanny Jumbo) 1 eetlepel pijnboompitten 2 stuks vijgen, gedroogd 150 g geitenkaas (light) 1 stuk(s) eidooier Zout (naar smaak)…
Salade van eendenborst
Benodigdheden Salade van eendenborst 100 gram dun gesneden gerookte eendenborst 150 gram luxe gemengde salade 1 eetlepels pijnboom pitten Flesje Luxe dressing delicieux Liddle (bloemen honing grove mosterd) of eigen dressing…